【EC限定販売】 1888年から続く麹室に棲み着く種麹菌...時を超えた菌たちの。 「三種混合麹」は黒麹・白麹・黄麹の混合ですが、これらの麹菌は本来共存は不可能だと思われていたなか、麹室で出現した三種の麹になります。 100年以上歴史のある蔵だからこその出現という正に「時を超えた菌」たち。 この三種を蒸米に摺り付けた結果、黒麹を抑え黄麹と成り、本来黄麹が生成しないクエン酸を生成。また白麹・黒麹の遺伝子も携えているなど驚きの多い「ハイブリッドな麹菌」です。 軽やかさ、力強さ、深い甘さ、これらのバランスが酒質に反映され独特なニュアンスをもたらします。 ワイルドな印象ですが、お湯や水を加えると途端に柔和な印象に変わる世界観が面白く色々試したくなる逸品でございます。

【EC限定販売】 蔵人全員の努力で蔵の衛生管理を徹底することで、蔵付き酵母の住みやすい環境を作り上げ本来、培養された酵母(純粋酵母)を用いて醗酵を促すべき工程をあえて酵母添加を行わない事で蔵に棲み着く天然の酵母のみの作用で時間を掛け、醗酵させる事に成功しました。（日本酒造りでいう生酛づくりのような醸造） 純粋酵母よりも醗酵が旺盛でチャレンジして初めて気づいた菌の底力だったようです。 蔵付き酵母の力が及ぼす味わいをお楽しみ下さい。 比較的ワイルドな印象の三種混合麹に比べ、非常にマイルドな味わいの酵母無添加。 上品な穏やかさ、甘さ、素直さの中に杯を重ねる歓びを感じることが出来ます。